對於食品新增劑的要求，首先應該是對人類無毒無害，其次才是它對食品色、香、味等性質的改善和提高。因此，對食品新增劑的一般要求為：

1.食品新增劑就進行充分的毒理學鑑定，保證在允許使用的範圍內長期攝人而對人體無害。食品新增劑進入人體後，應能參與人體正常的新陳代謝或能被正常的解毒過程解毒後完全排出體外或因不被消化吸收而完全排出體外，而不在人體內分解或與其他物質反應形成對人體有害的物質。

2.對食品的營養物質不應有破壞作用，也不影響食品的質量及風味。

3.食品新增劑應有助於食品的生產、加工、製造及貯運過程，具有保持食品營養價值，防止腐敗變質，增強感官效能及提高產品質量等作用，並應在較低的使用量下具有顯著效果，而不得用於掩蓋食品腐敗變質等缺陷。

4.食品新增劑最好在達到使用效果後除去而不進入人體。

5.食品新增劑添加於食品後應能被分析鑑定出來。