按以下方法做燒茄子。

主料：

茄子、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、植物油

輔料：

花椒粉、鹽、糖、水澱粉、料酒、蠔油、肉

1.茄子洗淨去蒂切成滾刀塊

2.切塊的茄子放入水盆中

3.浸泡3分鐘左右

4.肉切四方塊或條，裹上澱粉

5.胡蘿蔔切片、青椒切塊

6.蔥薑蒜備好

7.鍋加油6成熱時下茄子炸至變軟

8.撈出控油

9.肉段入鍋炸制先斷生撈出，油溫升高後再入鍋復炸（做素食燒茄子時可省略此步）

10.肉段與茄子一起控油

11.胡蘿蔔片入油鍋汆燙10秒左右撈出

12.另起鍋先小火，胡蘿蔔片、姜入鍋翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少許糖

13.淋入水澱粉燒開

14.下入茄子、肉段，翻炒

15.下青椒

16.加鹽、蔥、蒜提味，加蠔、油收湯汁即可