主料 草魚1000克、黃瓜100克。
方法1、魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
製作方法 ：活魚宰殺→清洗→醃製→碳火上烤至成熟→涮油→撒調料→烤魚→裝盤→根據顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚上→上桌品嚐
主料 草魚1000克、黃瓜100克。
方法1、魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。