飄香驢板腸

原料:驢板腸,辣椒,花椒,香菜,芝麻,香蔥

做法:驢板腸切成條,入鍋沸水撈出沾幹水分,然後放入打好的酥糊裡,入油鍋炸制。辣椒,花椒抄出味之後放入驢板腸香菜,香蔥,芝麻,翻抄即可。

滷煮驢板腸

將整副驢大腸反覆漂洗乾淨，入清水煮半熟

撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等滷煮而成，其特點是麻、辣、鹹、嫩、鮮香味美，為陝北食中一奇。

滷驢板腸是陝西米脂，山東高唐等地漢族風味小吃。用整副驢大腸做原料，反覆用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入滷湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。驢板腸就是驢大腸。驢板腸是一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風味食材。

驢板腸的製作材料：

驢大腸1副，玉米粉、熟豬油、醬油、大蔥段各250克，花椒粉35克，薑片4O克，精鹽、辣椒各50克，大蒜6個，白糖、麵醬、食鹼、醋各少許，味精1小袋，八角粉15克。

驢板腸的特色： 色澤淺紅，香綿可口，調味隨意，可配鍋盔、饅頭食用。

1.將大腸洗淨，入鍋煮至八成熟時撈出，放入食鹼、醋少許及玉米粉，揉搓後用清水沖洗淨，切成6釐米左右的小段。 2.炒鍋內加豬油燒熱，放入調料炸出香味，再放入腸子並加溫水500克左右煮熟撈出，入籠蒸約3O分鐘取出，加點原湯即成。

驢板腸的製作要領：

驢腸一定要揉搓淨油膩，要用清水沖洗三四次後切段。

準備好驢大腸、青椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、生薑、蒜子、蒜，首先清洗好驢板腸，倒冷水放驢板腸，放入薑片料酒去腥，大火煮40分鐘撈出衝淨，濾掉多餘水分後改刀切片，再燒少量油開小火，加入冰糖炒糖色，油和冰糖混合冒泡下驢板腸，翻炒至上色，加入料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉調味，放入青椒，爆炒五分鐘即可出鍋。