臭豆腐是中國長沙、紹興等地的名吃，這兩個地方的臭豆腐在全國範圍內也比較有名。臭豆腐雖然名字俗氣，但是它外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閒風味，一經品味，常令人慾罷不能，爭相一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式上均存在著差異，其製作方法以及味道也有較大差異，但共同點都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。
別看臭豆腐相貌醜陋，人家的好處可多著呢，臭豆腐以優質黃豆為原料，工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。老年人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
現在街頭巷尾，車站旁邊，都有很多賣臭豆腐的小攤位，一輛三輪車，一個爐子，一個鐵鍋，發酵好的臭豆腐就是全部家當，別看人家生意小，賺錢可不少，一份臭豆腐要賣到兩塊三塊，而其成本連一塊都不到，利潤率在百分之五十以上，好多大物件都沒有這麼高的利潤呢。要想讓小小的臭豆腐帶來滾滾財源，首先要知道它的製作方法。
(1)原料。
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
(2)製法。
①將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
②把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
就這麼簡單，臭豆腐就做好了，當然要多加練習幾次，才能把握好配料的比例，做出讓人回味無窮，欲罷不能的臭豆腐。
此外，還有各種各樣的臭豆腐，如毛豆煎臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐等，方法如下：
(1)毛豆煎臭豆腐。
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，瀝乾水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃即可。
(2)清蒸臭豆腐。
材料：臭豆腐四塊，酸菜兩片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，香菜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上香菜碎即成。
(3)麻辣臭豆腐。
材料： 絞肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
做法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
臭豆腐是中國長沙、紹興等地的名吃，這兩個地方的臭豆腐在全國範圍內也比較有名。臭豆腐雖然名字俗氣，但是它外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閒風味，一經品味，常令人慾罷不能，爭相一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式上均存在著差異，其製作方法以及味道也有較大差異，但共同點都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。
別看臭豆腐相貌醜陋，人家的好處可多著呢，臭豆腐以優質黃豆為原料，工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。老年人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
現在街頭巷尾，車站旁邊，都有很多賣臭豆腐的小攤位，一輛三輪車，一個爐子，一個鐵鍋，發酵好的臭豆腐就是全部家當，別看人家生意小，賺錢可不少，一份臭豆腐要賣到兩塊三塊，而其成本連一塊都不到，利潤率在百分之五十以上，好多大物件都沒有這麼高的利潤呢。要想讓小小的臭豆腐帶來滾滾財源，首先要知道它的製作方法。
(1)原料。
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
(2)製法。
①將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
②把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
就這麼簡單，臭豆腐就做好了，當然要多加練習幾次，才能把握好配料的比例，做出讓人回味無窮，欲罷不能的臭豆腐。
此外，還有各種各樣的臭豆腐，如毛豆煎臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐等，方法如下：
(1)毛豆煎臭豆腐。
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，瀝乾水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃即可。
(2)清蒸臭豆腐。
材料：臭豆腐四塊，酸菜兩片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，香菜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上香菜碎即成。
(3)麻辣臭豆腐。
材料： 絞肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
做法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。