第1步，先把莧菜的葉子給去掉，只留下莧菜梗，把莧菜梗切成斷狀，然後放在冷水裡浸泡，大約浸泡一天左右，浸泡好了，清洗乾淨，然後瀝乾水分。接著在莧菜梗上面撒上少量食鹽，用手抄拌均勻，使每一個莧菜梗都粘有食鹽。

第2步，鮮莧菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗乾淨，然後把沾滿食鹽的莧菜梗，放進瓦甏中，在瓦甏的口上蓋上幾個莧菜葉，然後再用溼的紗布蓋在上面，用繩子繫好口，接著就把繫好口的瓦甏放在陰涼通風處。就算是天氣熱的時候，也不用擔心它會腐敗變質，我們要的就是，腐敗帶來的特殊風味，大約需要半個月的時間，我們就可以開啟罈子，看一下，這樣，黴莧菜梗就做好了，把黴莧菜梗撈出來，剩下的就是，用莧菜梗製作出來的臭滷水。

如果是天氣比較熱的情況下，大約一個多星期左右，就可以了，製作出來的臭滷水可以放進去豆腐，只需要一天的時間我們就能看到，用天然的黴莧菜梗滷出來的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特別好吃。