亞麻籽油含有多種氨基酸以及礦物質，營養豐富。

氨基酸和蛋白質是生命的物質基礎，可以維持人體內的正氮平衡，並生成酶類、激素、抗體、結構蛋白，還可促進組織恢復與癒合，恢復正常的生理功能。亞麻籽油還含有較多的礦物質，可促進消化吸收，對便秘有著較好的緩解作用。亞麻籽油還含有α-亞麻酸，對血液中血脂的含量有一定的調節作用，也可對動脈粥樣硬化起到一定的預防作用。但應注意的是，亞麻籽油只是一種食物，不能期待用它來治療疾病，如果得了動脈粥樣硬化，還是要採取正規治療，使用藥物等醫療手段來治療疾病。

亞麻籽油為富含a-亞麻酸的健康食品，具有多種功能。例如：亞麻籽油可以降血脂和降血壓，這對於患有高血壓及高血脂的患者來說是福音；還可以增強自身免疫，預防糖尿病，防治癌症；亞麻籽油還可以提神健腦，增強注意力和記憶力，調節情緒等。人體每天需要20毫升以上亞麻籽油，食用時注意不要高溫加熱，溫度不要超過60度，可以涼拌食用。