辮子雞丁正宗做法過程：

第一步，首先1只雞，將其不能食用的部分都給去掉，然後切成小丁，然後將其仔細沖洗乾淨，控幹其中的水分，然後加上鹽、白胡椒、生抽、老抽和料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手調味料與雞丁充分抓拌均勻，然後醃製20分鐘的時間，待醃製好之後，鍋中添上油，可以適當多一點，燒至差不多7成熱的時候，將醃製好的雞丁放入鍋中開始炸；

第三步，中火炸至雞肉變色的時候，即可將其從鍋中撈出，控一控其中的油，蔥白1段將其切成片，生薑洗乾淨後切成片，同時將其他的香料也都準備到位，重取一鍋放入少許食用油；

第四步，燒熱後放入蔥姜、八角、桂皮、香葉以及乾紅辣椒等，小火煸炒出香味的時候，放入青花椒，然後再加上點豆瓣醬，翻炒均勻，將之前炸過的雞丁放入鍋中，翻炒均勻；

第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋蔥和彩椒等，翻炒均勻後，加上點鹽調味，然後再淋入香油，撒上點白芝麻做點綴，拌均勻後，即可關火出鍋。