炸魚應該用花生油，花生油會讓炸出來的魚更香濃，做法如下：準備材料：海鯽魚、花椒粉、料酒、鹽。

一、把洗淨的海鯽魚，瀝乾水分後放到盤子裡。

二、把洗淨的海鯽魚改一下刀，這樣炸的海鯽魚入味又能炸透。

三、依次把所有的海鯽魚都改好刀，再根據個人口味加入適量的鹽調味。

四、再加入花椒粉。

五、倒入料酒去腥。

六、把所有的調料都加好以後。

七、把醃製好的海鯽魚，撒上適量麵粉，讓每條魚都均勻地蘸上一層薄薄的的麵粉。

八、鍋中倒入花生油，燒至六成熱的時候，把海鯽魚放入鍋中。

九、小火炸至兩面金黃色。

十、撈出瀝乾油份即可。

個人覺得葵花籽油、玉米油、調和油都挺好，花生油、菜籽油太厚了

很多人都愛吃炸魚，不僅酥脆而且鮮美，但在炸魚時,魚類最有營養的成分--不飽和脂肪酸將會損失一半。

那麼怎樣才能減少營養素的流失呢?關鍵是選好油，答案是選用一級菜籽油炸魚。

菜籽油起煙點偏高,在高溫下穩定,不易產生有害物質。

菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和酸溶解入油中。

魚類的脂肪80%以上不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。

不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質,可防止大腦功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的記憶力。

不同的季節,魚體內脂肪的含量有很大變化,應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應該儘量食用應季的魚。

烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。

蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少,對於味道鮮為的魚,不妨多蒸魚。

烤魚時,隨著溫度的提高,魚的脂肪會熔化並流失。

燉魚的時候,魚的脂肪也會少量溶解。

烤魚和燉魚中的不飽脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。