食材；主料；茄子；2根；輔料；胡蘿蔔；1/2根；青辣椒；1個；老抽；1小勺；蠔油；1小勺；味極鮮；1小勺；糖；1小勺；鹽；1/2小勺；蒜；適量；蔥；適量；姜；適量；步驟；1.準備原料；2.茄子洗淨，以45度斜角切下，但是不要切斷；3.切完一面後，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀）；4.切好的蓑衣茄子；5.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘；6.醃好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝乾；7.胡蘿蔔和青椒切成小粒，蔥薑蒜切末；8.一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁；9.鍋裡放一大勺油，油熱後爆香蒜末；10.然後將茄子下鍋煎，小火慢慢煎；11.一面煎好後翻面再煎；12.等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中，加入胡蘿蔔、青椒、蔥姜等；13.蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收幹後關火，燜10分鐘即可；小貼士