將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分
魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
鍋中注入植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉將魚的全身裹滿面粉漿手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出
鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分
魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
鍋中注入植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉將魚的全身裹滿面粉漿手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出
鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成