. 取麵粉1350克，放在案板上，加入酵面和清水800克拌勻，蓋上溼布，

待面發酵後，加入鹼，搋揉均勻，做成大饃，入籠蒸熟，晾涼，撕去外皮切

碎，搓成碎屑。將豬板油撕去皮膜，切碎，和大饃屑一起，用絞肉機絞一次。

另將花生仁、桔餅、青梅製成碎屑和白糖、糖桂花，均加入饃屑中，拌勻成

餡心。

2. 將餘下麵粉，加入適量溫熱水和精鹽，拌和均勻，搓成長條，切每個

重24克的面劑，先將面劑逐個按扁，再擀成直徑6釐米左右、皺邊的圓形面

皮。

3. 取麵皮一張，包入餡心8.5克，收口捏成石榴形，高約1寸，如此一

一做好，入籠用旺火蒸7分鐘左右，取下。把食用紅色素對少許水化淡，在

頂端各點上一紅點即成。也可以將蒸好的小紅頭輕輕地翻倒在案板上，冷卻

後用小竹蔑簍包裝出售，冷的小紅頭用小火油煎或油炸（用素油較好）食用，

味更美。