一般是生長30-40天左右，當其長到15cm高度時即可採割第一茬。經過第一次採收之後需要等到22-25天左右進行下一次採收，每年大概能採收3-5次，具體根據種植方式、品種來定。

一般是當年播種的韭菜不收割，翌年開始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由於高溫乾旱，韭菜商品性不如春秋，應讓韭菜休養生息，不宜採割。

【採割間隔期要適當】露地栽培的韭菜，從返青到第一次採割約30天，以後只需間隔20天左右，有些品種入冬後生長緩慢，收穫的間隔期就要相應拉長。但就大多數品種而言，每採割一次應間隔30天以上再採割，這樣即可保證一定的萌發時間，又可提高韭菜植株體內各種營養物質的含量，從而提高韭菜質量。

【留頭高度要合理】韭菜每次採割後，下批萌生的韭菜莖葉是從割剩下的兜頭那裡獲取各種營養物質的，兜頭中貯存的養分能供應葉鞘內的櫱芽和幼葉吸收利用，因此，兜頭留得過短不但易傷根莖和櫱芽，而且有礙傷口癒合，影響新的莖葉生長，頭留得過短不但易傷根莖和芽，而且有傷口癒合，影響新的莖葉生長，還會推遲下批收穫時間，使全年總產下降。一般首次採割應留兜頭5－6㎝以上，若從顏色判斷的割取部位呈黃色為宜，如為綠色說明下刀過高，如為白色，說明下刀過深。此外，每收割一次，所留的兜頭高度應比上一次增加1.5－2㎝，以利新根生長。

【採割時機要抓準】要選擇晴天清晨採割，因為植株經過一夜生長之後，葉部水分尚未激烈蒸騰，葉肉呼吸強度不大，割下的韭菜品質就格外新鮮，上市後易銷售。

韭菜是喜Sunny、耐乾旱的作物，生長能力很強，要放在有Sunny的窗臺或陽臺上。每隔3～4天澆一次透水。澆水時間一定要適宜，不能過早也不能過晚。

因為春季的溫度不斷上升，蒸發量不斷 加大，所以，澆水的次數和水量也要增加。早春每1015天澆 一次水，到了晚春就要每57天澆一次水。

　　在廣大北方地區，為確保露地韭菜安全越冬和來年順利返青，應該在12月初澆一次封凍水，這一次澆水原則上必不可少。因為在漫長的冬季，北方雨雪稀少，西北風強烈，地面蒸發量大，如果沒有人工澆水，那麼韭菜根系就長期處於乾旱狀態，不能維持其新生組織的安全，容易引起植株死亡。封凍水可以把水分截留在韭菜可利用的土層，從而保證植株冬季利用。澆封凍水要根據天氣變化掌握好時間，澆的太早，地面沒有結凍，很容易被蒸發掉，收不到蓄水作用；澆的太遲，水到畦面就很快結凍形成冰層，根系吸收不到氧氣就會窒息而死。

澆水時間和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤墒情而定。土壤墒情好時，可在收第一刀後再澆水。每次收割後都要中耕鬆土，耬平畦面，並隨植株的生長逐步培土。

澆水時間和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤溼度而定，幹了就澆點水。

什麼時候澆返青水這要根據土壤墒情決定。

我們家這邊露地韭菜都是在立春過後，把韭菜田園裡澆透一次水，隨著氣溫回升，韭菜根系需水量加大，有利於韭菜的快速返青、生長。露天韭菜都有冬眠期——就是氣溫過低！立冬過後，韭菜幾乎就不再生長了，這時候就要對韭菜進行根鬚梭減，深埋家雜肥，有利於來年生長。