平時大家在家裡做菜使用最多的應該是植物油，比如常見的菜籽油、花生油、橄欖油等等，但是植物油會缺少一點肉香味，做菜沒那麼香，所以很多人也會自己在家“煉豬油”。

有過熬製豬油經驗的朋友應該知道，剛煉好的豬油是略顯淡黃色的透明液體，當溫度變低時就會凝固變成白色的固體。但是也有朋友反應為什麼自己煉出的豬油發黃發灰，一點都不潔白，而且還很腥？其實，要想熬製出潔白的豬油並不難，只要記住幾個要點就行了，下面一起來學習下吧。

準備材料：豬板油，適量清水，生薑2片，黃酒，食鹽

步驟：

1.菜市場購買新鮮豬板油。將豬板油用熱水洗乾淨，切成大小均勻的小塊或小條，有助於後期熬製時快速出油。豬板油洗乾淨後不用瀝乾水分，因為我們後面也會加水的。

熬製豬油可以用三種原材料：用豬板油、豬網油、肥肉。但是出油率最高的是豬板油，其次是豬網油，最低的是肥肉，肥肉雖然出油率低，但是炸幹後的油渣特別香。如果想熬出的豬油雜質少出油多，那就選豬板油。

2. 鍋中倒入適量清水，將切碎的豬板油倒入鍋中，再加入一勺黃酒和2片薑片，大火燒開約3分鐘，然後將豬油塊撈出。焯水加入黃酒和生薑可以有效去除豬油的腥臭味。

沒有黃酒的可以用料酒，但是如果豬油是用於製作一些點心的話，就不能用料酒代替了，因為料酒會比黃酒多一點五香味，做成點心後味道會太重。

3.重新起鍋倒入小半碗清水，放入焯好水的豬板油。熬製豬油時，最開始可以先開大火煮開，等到豬油塊變得透明，再慢慢轉成中小火。

加清水是為了使豬油受熱均勻，防止豬油塊直接接觸鍋底變焦。清水也不用太多，小半碗就足夠了，如果加多了，後期熬製的時候要想將豬油中的水分蒸發幹就會非常費時間，最開始熬製豬油的時候，鍋裡的油是渾濁有泡沫的，這個是正常現象，這是豬板油裡面的水分被熬出來形成的水油混合物。當鍋裡的水分慢慢蒸發幹，油就會變成透明的液體了。而這個時候的豬油塊也會慢慢捲曲，變成皺巴巴的白色固狀物，這種狀態就說明豬油已經慢慢被熬出來了，我們要記得用鍋鏟翻動一下鍋裡的油渣，防止底部的油渣粘鍋變焦。

4.當豬油渣微微變黃，油色清亮就可以開始瀝油了，豬油要邊熬邊瀝，這樣的油才不會“老”，顏色非常清亮。如果豬油熬得過久，顏色就會變得比較深。

5.油渣不用熬的太乾，否則容易糊掉有怪味。準備一個乾淨的容器，裡面放入一點食鹽，將油倒入容器中，加鹽可以延長豬油的儲存期哦。

首先，準備豬油，最好是豬肚子上的豬板油，這塊豬油熬著最香，味道最好吃。若是沒有的話，其他地方的肥油也可以。然後清洗乾淨，切成小塊，下鍋簡單焯水1-2分鐘，撇去浮沫，就要撈出控水。如果不焯水的話，熬豬油會有腥味，還會有一些雜質。

其次，準備配料。切少許大蔥，生薑切片，一碗清水，少許食鹽。另起一口大鍋，倒入一碗清水，把焯水後的豬油下鍋，放入切好的生薑和大廚，撒入少許食鹽。先用中小火慢慢加熱，然後轉大火熬，那一碗水會慢慢蒸發出去，並且帶走一些異味和腥味。

接著，注意觀察。等到鍋裡的豬油大部分已經熬出來，剩下的豬油渣顏色逐漸變黃時，就要及時把鍋裡的豬油過濾出來。然後把剩下的豬油渣在繼續熬一會，熬完剩下的豬油，當看到豬油渣的顏色變成金黃色，就要關火，過濾豬油了。

最後，準備一個乾淨的，無水無油的容器，放入少許花椒。等到豬油稍微降溫以後，就倒進去，讓它自然放涼，冷卻以後，豬油的顏色非常潔白，還沒腥味，放幾個月都不壞。一鍋營養又美味的豬油就這樣熬好了。

瀝好的油最開始是黃色的半透明液體，冷卻後放入冰箱就會凝固成白色了。像冬天溫度比較低，不放入冰箱也會凝固的。如果熬出的豬油發黃，一是豬板油不新鮮，二是熬製時火開大了。

3. 要想豬油細膩沒有雜質，在最後一步最好用漏網瀝油，不容易混進碎掉的油渣。

在有沒有凝之前，撒一些家裡吃的麵粉，待麵粉沉澱後，油會變得清亮，異味也會減少，把上面的油盛到另一個容器裡，下面的沉澱物就不要了。