將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂一晝夜，期間換水一兩次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，花椒籽，少許研細，與適量的食鹽，拌勻撒狗肉上，盆中醃製3至5日，取出掛朝陽通風處，晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。

手撕狗肉：一般經過三個步驟：首先，將大塊狗肉用細流水漂洗乾淨。其次，狗肉去腥。最後，放入清水中煮熟，撕開即可。經過這三步加工完的狗肉即稱“手撕狗肉”，可以用來直接食用或烹調。 現在較流行三種基本味型：

1、麻辣味型，在四川、桂林等西南地區較為流行，烹調時加入花椒、郫縣豆瓣醬、花椒油等川味調料。

2、香辣味型，在湖南、江西、武漢等地流行。烹調時加入一些香料、永豐醬等湘味調料。

3、奶湯味型，多為粵菜做法，注意煲湯時間，在製作時會加入一個豬腳，這樣做出來的湯白味濃。

臘狗肉切塊洗淨後焯水，然後放鍋中加入大段蔥、姜、料酒、適量白糖另外可以按自己口味放一些香料與幹辣椒，加入適量水煮開後撇去浮沫中小火燉制15分鐘加入蘿蔔繼續燉制熟軟即可，出鍋撒一些蔥花、香菜。

材料:狗肉4斤（把它切為條形狀，約8條），白酒一杯（一次性杯子的容量）生抽一杯（一次性杯子的容量）老抽三勺，白砂糖60克，鹽兩把

1狗肉洗淨瀝乾水分，倒入以上的準備好的調料，然後抓均勻，確保每一寸的狗肉 都均勻沾上調味料，每隔4小時翻動一下，醃製2天的時間，就可以掛在有Sunny通風的位置晾曬

2曬5-7天就可以放入冰箱冷凍，隨吃隨取，很是便利，曬好的臘肉無論是用來蒸著吃或炒菜吃，都相當美味而且很下飯。

所需材料為臘狗肉600克、精菜油100克，辣椒油7克，乾紅椒絲8克，薑絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。

1、將臘狗肉洗淨加水（為什麼要洗？是為了去掉部分的鹽分），放入砂鍋中，開中火煮大概1小時，此時臘狗肉變軟爛了。

2、將臘狗肉撈出來，切成3釐米見方的塊。

3、準備炒鍋，開猛火，放入洗淨的菜油，炒到5成熱。

4、此時可以倒入薑絲、花椒、辣椒，開大火翻炒3分鐘。

5、加入狗肉倒入少許料酒和香醋，加入兩勺白糖，再放入幹椒絲、蒜片，調成大火煸炒至香。

6、最後加入高湯和味精、五香粉、辣椒油，轉小火繼續煨1分鐘左右，就可以整體出鍋，在上面撒上蔥花、澆上香油，隨小火上桌即可。

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