.也可將煎煮的做法改成蒸制，這樣會健康許多，豆腐中的營養也會保留更多。

2.豆腐的選擇在這裡也尤為重要，既不能太軟易爛，也不能太硬缺少嫩滑的口感。

3.等一面煎至金黃，基本定型再翻面，避免豆腐塊碎爛散架。

- 客家釀豆腐做法 -

1豆腐切成長條，香菇、蔥白剁成末，洗淨的五花肉剁成末。

2五花肉末加2克鹽、2毫升生抽、2克雞粉、蔥末、香菇末拌勻。甩打上勁，加生粉。芝麻油拌成餡。

3用小勺在豆腐條中間位置挖出1釐米深的小孔，撒上少許鹽、將肉餡依次填入豆腐塊中。

4熱鍋冷油起鍋，肉餡朝下，放入豆腐條，小火煎至肉餡變色，轉動炒鍋，以免肉餡煎糊。

5肉餡煎至金黃色，翻面煎香，加約70毫升清水。

6加剩餘鹽、1毫升生粉、蠔油、胡椒粉調味，小火煮約1分鐘，醬豆腐盛出裝盤。

7鍋中湯汁加1克雞粉、水澱粉勾芡，加少許熟油，調成濃汁。將濃汁淋在豆腐條上，再撒上蔥花即可。