食材

主料

簕竹筍

1500g

輔料

醃製鹽

適量

淘米水

500ml

步驟

1.先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用。

2.將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。

3.在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條。

4.將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中。

5.準備好醃製鹽。

6.將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度。

7.加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克。不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。

8.蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在Sunny不能直曬處約20天，即可食用。