有條件可以進行分揀然後冷藏條件下儲存，但是冷藏溫度也很重要，比如：

1. 豆角適宜的溫度為8-10度，低於7度容易造成冷害

2. 茄子的適宜溫度為8-10度，低於7度容易造成冷害

3. 土豆的適宜溫度為1-3度，超過這個範圍，土豆就會受凍或者是出芽，產生有毒的龍葵毒素，此物質可致癌。

4. 青菜包括：生菜、香菜、菠菜、油麥菜，其最適溫度為2-4度，低於0度易發生冷害。

5. 蘆筍適宜儲存溫度0-2度。

如果是常溫下儲存

首先，原材料要根據根菜類（胡蘿蔔、豆薯）、莖菜類（竹筍、茭白）、地下莖類（馬鈴薯、藕、姜）、葉類（菠菜、生菜、蔥）、花菜類（花椰菜、金針菜）、果菜類（南瓜、黃瓜和冬瓜）進行簡單的分類，然後將已經分類的蔬菜按區貯藏。

要及時腐爛的蔬菜挑出來，防止腐爛的蔬菜對其他蔬菜造成感染。