一看題目我一嘴的水啊。辣椒醬重點要突出的是辣味，其次是香，如果是四川風味的當然少不了麻。怎麼保證辣？選紅辣椒，並且辣椒籽不能丟。怎麼保證香？芝麻少不了。怎麼保證麻？加胡椒。先放上重要的製作器具：搗蒜的石臼和石杵。料：乾的紅辣椒，黑芝麻，胡椒或胡椒粉，葵花子油或花生油。如果想脆一點，可以加點花生。如果黑芝麻是炒熟的最好，如果沒有，那先用炒鍋把芝麻炒熟，不用加油，快速翻炒到有爆聲，說明已經炒好了。取出來放一邊備用。炒紅辣椒到略稍焦，盛出來放一邊淋幹油，備用。少量花生用低油溫慢炒，防止油溫過高炒糊掉了，待聽到噼啪的爆聲，盛出來放一邊淋幹油，備用。下面就是重頭戲了：搗醬。該搗蒜石臼、石杵出場了。把炒好的紅辣椒、芝麻、少量花生放到石臼中，然後用石杵用力地蹖，把辣椒皮搗碎、辣椒籽搗出來、芝麻搗碎、花生搗碎，中間加入適量炒過辣椒的油，如果喜歡麻辣，可加入適量的炒熟的胡椒或胡椒粉，一起搗碎。最後美味的辣椒醬就出來了。其它的料其實不用加的，加了就不是純正的辣椒醬了。