荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末

3.去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀

4.粗粗地剁幾下

5.肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點、雞蛋和少許水澱粉

6.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可

7.加入荸薺

8.攪拌均勻

9.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；

10.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部

11.炸至外表金黃即可撈出

12.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火

13.小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮

14.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可