其實這都是能量傳遞的過程。

營養學中主要講的是人應該吸收或者更好地吸收何種養料。這些養料以物質的形式出現，但進入人體後需要進行一系列的化學和生化作用，將儲存在物質體內的能量提供給我們人體細胞的基本代謝與生長。

比如以我們最常需要的澱粉為例，這是一個典型的多糖有機物，經過牙齒與舌頭的物理咀嚼後，透過唾液澱粉酶的作用，水解為單糖，這個過程就是典型的化學過程。在透過胃腸後，由腸道表面的細菌進行吸收，將化學能轉變為生物能，供體內細胞代謝的能量，這就是典型的生化過程。

我們所吃的大部分物質都是透過植物的光合作用將太陽能轉變為生物能，，再經過食物鏈的傳遞，同時輔以物質的形態轉換（如蛋白質形成等等）。因此，營養學非常關心化學與生物的作用。有些化學物質分子式相同，但僅僅空間結構變化，在細胞傳遞過程中就會引起不同的作用，最後引起機體的反應。這裡面有很多問題還值得探索。