捲心菜洗淨，用食鹽、糖、白醋、幹辣椒、花椒少量水，放進一個帶蓋子的罈子醃製，蓋上罈子蓋，一般醃菜的罈子都有一個很高的沿兒，倒上150ML清水（起到隔離空氣的作用），不要再開啟，15天后就可以吃了，象現在冬天嘛，你放在窗外就可以了。

要注意：

1、醃製的調料可以根據自己的口味適量新增。

2、捲心菜在醃製的時候不要用熱水焯，那樣醃製出的泡菜就不脆了。

3、由於各地口味不同，可以用泡椒代替幹辣椒，泡椒就是醃製的朝天椒，也叫剁椒。

4、覺得好吃的話，第一次剩下的醃菜湯水可以留到下次繼續用，味道越來越好，泡菜的品種根據個人喜好，蔬菜都可以進行醃製。

5、注意看哦，這點很重要，開蓋的時候要空出罈子沿兒的水，用乾淨的幹棉布擦乾，再開啟蓋子，同理，蓋上的時候也要再加水，很麻煩吧？呵呵，有簡單的方法，泡菜醃好後可以一次性取出，用塑膠密封盒（比如微波爐專用的那種）裝起來，放進冰箱裡，隨吃隨裝盤就可以了。