葡萄糖是己醛糖，化學式C6H12O6，白色晶體，易溶於水，熔點146℃。它的結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。

表達方式不同。

生物書上的是Haworth環式更接近真實的葡萄糖結構，但其實也不是最準確的。葡萄糖的真實結構是空間的立體結構，像下圖的最上面一個（三個都是表示D-葡萄糖的結構式，但表達的方式不同）： 中學的化學課本上出現葡萄糖要麼是最下面的Fischer投影式，要麼是更簡單的純文字的化學式，這是一種簡略——因為中學不要求學生掌握這麼深。如果是大學裡學生物化學等課程的話，就要求掌握最上面的立體結構了。

糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose).

糖可根據結構單元數目多少分為

　　1：單糖：不能被水解成更小分子的糖.

　　2：寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成,以雙糖最為普遍,意義也較大.

　　3：多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫痠軟骨素、硫酸面板素等).

　　4：結合糖(複合糖,糖綴合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等.

　　5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O6.

單糖如葡萄糖、果糖：C6H12O6

二糖如蔗糖、麥芽糖：C11H22O10

多糖如澱粉、纖維素：（C6H10O5）n

分子中由於各原子或基團間特有的固定的空間排列方式不同而使它呈現出不同的較定的立體結構，如D-甘油醛與L-甘油醛，D-葡萄糖和L葡萄糖是鏈狀葡萄糖的兩種構型，a-D-葡萄糖和b-D-葡萄糖是環狀葡萄糖的兩種構型。