四川有一道花仁拌兔丁非常美味，介紹一下做法。

主料：仔兔一隻，鹽炒花生仁去皮100克，蔥丁50克

調料：豆瓣醬20克，豆豉剁細5克，紅油，白糖，味精，美極鮮，香油各適量

製作：1，兔子收拾乾淨，放鍋中加水，姜，蔥，料酒煮至八分熟，浸泡二十分鐘後撈出去大骨切成丁。

2，鍋內放油，下豆瓣炒香後下豆豉茸略炒起鍋備用。

3，兔丁入拌菜盆中，加炒香的豆瓣，美極鮮，味精，白糖，紅油，拌勻，再加花仁和蔥丁和香油拌勻裝盤！

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步驟

1.燒開水，以沒過一個兔子的水量

2.兔子攔腰砍成兩節，水開下鍋煮15分鐘，15分鐘後連鍋一起端開，悶15分鐘。

3.紅辣椒，老薑，蒜切碎，小蔥切段，大蔥切絲備用

4.撈出兔子晾涼

5.把兔子切成塊，不要切小了哦，稍微大塊點

6.準備一個大點的碗，加10ml涼開水，倒入醬油，辣椒油，花椒油，糖，醋，味精和準備好的姜蒜辣椒大蔥絲

7.把準備好的兔塊倒入一個大點的盆中，倒入準備好的調料，最後撒上小蔥段。

8.好了，大功告成

小貼士

小技巧就是加了10ML涼開水，主要是想讓醬油的顏色不那麼深，突出辣椒油的透亮。

將鮮嫩、無血汙的兔用刀剖開胸腔，再掰開兩腿，除去殘腸和內臟，用冷水漂洗乾淨，胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋內，用中火煮至兔肉剛熟，連同湯一起倒入盆內，浸泡10分鐘後撈出晾涼。

2.鍋置小火上，放入適量的鹽和顆粒均勻、無雜質的花生仁，炒至花生仁酥脆時，用羅篩篩去鹽，並去掉花生仁皮。

3.分別將郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，將郫縣豆瓣醬先放入三成油溫的油鍋內炒至呈紅、出香味時，再放入豆豉略炒，起鍋晾涼，與醬油、白糖、味精、辣椒油、香油調勻成味汁。

4.將冷後的熟兔肉斬成約1.5釐米大的丁，蔥切成約1.3釐米的丁待用。

5.兔丁、蔥丁、花生仁與味汁裝在碗內拌勻，再放入花椒油拌勻後裝入盤內即成

配料適量茴香適量花椒適量姜適量蔥適量蒜米適量小辣椒適量涼拌醋適量生抽適量香菜

製作步驟

1涼拌兔肚

2、兔肚洗乾淨 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和過面水開火煮。

3、大火煮開後轉小火 期間要翻轉毛肚幾遍 煮至兔肚熟水將盡 。兔肚不用取出 擱置在鍋內讓其漸漸涼了 也讓縮水的兔肚吸收多點汁水 。熱鍋 爆炒花生。

4、晾涼的兔肚撈起

5、切絲狀。

6、香菜 蔥白和小辣椒切碎。

7、兔肚絲 香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生 加入適量鹽 生抽 醋 芝麻油 拌勻。