樂樂雞爪的做法

雞爪，用廚房剪，剪去爪子尖尖的地方，洗淨，用廚房布擦乾或者晾乾表面水分，晾乾前噴一點點白酒，幫助水份揮發哦

鍋中倒入多多的油，燒到7-8成熱，下入鳳爪，馬上蓋蓋，不然還是可能會崩油

雞爪炸到金黃色，一定要炸夠時間，撈出，迅速放入4的冰水中

煮好的雞爪，迅速放入冰水中，放入冷藏室涼透，大約1-3小時，這步很重要哦

鍋中倒入開水，加入洋蔥，桂皮，生薑，幹辣椒，大料，花椒，丁香，草果，大火煮開後下入雞爪，小火蓋蓋煮1小時

大蒜切末，豆豉（提前用黃酒泡一下，加一片香葉，上國蒸30分鐘，然後取出，這樣加工過的豆豉特別好吃）切末，和料酒，香油，綿白糖，醬油，耗油，叉燒汁，生粉，混合均勻

將步驟6的料汁和鳳爪混合均勻，一定要抓一抓，抓均勻入味

鳳爪分成一個一個小碟子裝，放入水開了的蒸籠中，大火蒸20分鐘即可

最後可以點綴兩個青紅椒圈