1、花椒大料花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應,不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生薑姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。3、醋肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。5、料酒酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用於各種食材,如魚、肉等。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
1、花椒大料花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應,不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生薑姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。3、醋肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。5、料酒酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用於各種食材,如魚、肉等。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。