回覆列表
-
1 # 使用者3670404542595
-
2 # 使用者3425708923950903
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處,靠乾燥的風吹,將肉中的水分去掉,風乾後食用,一般這類風乾方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用,在青藏高原和大西北,空氣乾燥,溼度低的地區方能採用。
風乾食品顧名思義靠熱風吹乾,絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品,或用醬油浸紅,吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品,肉不宜太厚(太厚不易風乾)、太鹹。
白毛羊頭1 個
水澱粉20 克
食鹽2.5 克
醬油36 克
胡椒粉0.5 克
蔥白25 克
生薑10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
1.將羊頭用熱水燙去毛,刮洗乾淨,用刀劃開兩腮,剖開口腔,再在案板上將羊鼻朝下,颳去鼻液,然後用水沖洗粘液,下鍋煮爛撈出,拆去骨頭,取出羊腦和羊眼備用。
2.將羊腦剝去筋膜,放入碗中作為花蕊,將羊眼切成片,取出瞳孔作為
花瓣,再加羊頭肉切成長方條擺在上面,用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入,蔥切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,上籠蒸約1 小時取出,揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁,翻扣在凹盤內。
3.鍋坐火上,將潷出的原湯倒入鍋內,加上好羊湯少許,調入胡椒粉,味精,再用水澱粉勾芡,淋入香油,澆在羊頭肉上,盤邊拼香菜,一分為三盤,三盤為三角對稱即可。