粗糧內的膳食纖維素及b族維生素含量較高，纖維素本身對人體內的大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，能使大便變軟暢通。同時對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有很大的好處。所以得到了備受“富貴病”困擾的城市人青睞。而且膳食纖維素還會與體內重金屬和食物中有害代謝物結合使其排出體外。所以適量進食含纖維素高的粗糧對人體是有益的。 但粗糧本身也有三大弊端：第一就是粗糧不容易消化，人體對粗糧內營養吸收率偏低。以豆製品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多隻有50%；但把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升至90%～95%。第二大弊端在於粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。第三大弊端在於粗糧的感官性差，而且本身營養價值不高，同樣質量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養、能量要高，古代人營養不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關係的。

粗蛋白質為飼料中含氮物質的總稱。粗蛋白質中除含純蛋白質外，還包括一些氨化物。氨化物是一類非蛋白質含氮物，主要包括：未結合成蛋白質分子的遊離氨基酸、植物體中由無機氮合成蛋白質的中間產物、植物蛋白質經酶類和細菌分解後的產物等。由於蛋白質是所有生命現象的物質基礎。因此，它在動物機體生命活動中具有特殊作用。蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素構成。此外，多數蛋白質還含有硫，有的蛋白質尚含有磷、鐵、銅、碘等元素。動植物體內含有的氮，絕大部分存在於蛋白質中，不同蛋白質的含氮量雖有差異，但大致等於16%。因此，動植物樣品中每克氮的存在就表示樣品中約含有蛋白質6.25克。用測得的樣品含氮量值乘以6.25，即可得到樣品的粗蛋白質含量。實際上，不同飼料中蛋白質的含氮量存在一定差異，如玉米和蕎麥為6.00，小麥5.70，豌豆5.85，豆製品6.00，乳及乳製品6.38。氨基酸是蛋白質的組成單位，蛋白質是由約20種不同的氨基酸所構成。氨基酸按其結構可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環氨基酸三大類。脂肪族氨基酸又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸、鹼性氨基酸及含硫氨基酸等幾十類。蛋白質分子中氨基酸不同的連線方式和空間構型，形成不同的蛋白質結構和功能。