不鏽鋼乾燒會發紅，變形裂開。

會，乾燒會引起鋼管過度發熱，而發熱會有熱膨脹，在有限的空間裡，超過設計太多的熱膨脹會引起鋼管變形，甚至彎曲斷裂。

在很高溫度烘燒蝦甚至會燒紅，直接影響鋼管的性質，降低鋼管硬度，甚至直接融化斷裂

乾燒會變形，材質也不堅固耐用了。

具體還是要看什麼材質的不鏽鋼。

馬氏體不鏽鋼或者含有馬氏體組織的不鏽鋼熱處理變形較大，因為由高溫時的奧氏體變為室溫馬氏體的過程中會發生體積膨脹。另外，馬氏體不鏽鋼在熱處理後隨處理溫度的不同會不同程度的產生鐵素體組織，因原組織發生改變而引發變形

其它種類的不鏽鋼的比如奧氏體不鏽鋼熱處理前後幾乎無變形。

但形狀複雜的構建要防止冷卻過程中由於熱脹冷縮作用發生的形變，因此對於體積較大或結構複雜的構建淬火速度不易過高，可採用油淬的方式減緩形變趨勢

肯定不是不鏽鋼的，不鏽鋼不用上色就是很亮的顏色。如果掉色說明裡面用的材料不是不鏽鋼的。還是不要用了，畢竟是吃的東西。相信我，我是做不鏽鋼材料的。

不鏽鋼鍋掉顏色可能是被腐蝕的原因，但是也有經過摩擦後過熱導致的不鏽鋼鍋掉色。大部分是因為不鏽鋼鍋使用時間過長，摩擦過分多產生的造成的。

不鏽鋼鍋掉色也有，一般是腐蝕的作用，或者是透過高溫的作用產生了掉色大部分是因為不鏽鋼掉色是因為摩擦產生的。

鐵鍋掉漆說明來鐵鍋有源塗層,塗層的作用一般是防止鍋鏽和炒菜時不粘鍋.因為炒菜時塗層有脫落,所以鍋子才會生鏽.而且食用了塗層材料一般都對人體不好,建議你最好換一口鍋子,新買時注意下鍋子的用料和有無塗層,不要一味的相信商家說的"炒菜不粘鍋"那些~,就買一般的不鏽鋼的那種鐵鍋好了,便宜實用!

不鏽鋼鍋過熱變色不會對人體有害。

因為不鏽鋼導熱係數不大，底部散熱緩慢，溫度易集中，所以使用不鏽鋼炊具時火力要控制一下，儘可能讓底部受熱面廣而均勻，既可節約燃料又能防止鍋底食物燒焦。不鏽鋼鍋具要避免與尖硬物碰撞，否則會造成鍋具劃傷有癟痕不僅損害其美觀還影響了鍋具的密封效能。