吃皮蛋的時候加醋可以，若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。在製作皮蛋的過程中要加入生石灰和純鹼這兩種東西，這兩種東西混在一起呈鹼性。鹼性會讓蛋白質發生降解產生氨，那麼氨和水結合起來就成了氨水。氨水的PH值就比較高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必須要加醋，因為可以中和其中的鹼性。建議：1、皮蛋呈鹼性，大家最好不要生吃，避免灼傷口腔。如果發生較輕的灼傷，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶緩解；如果灼傷較重，感覺非常不適的朋友，建議應該儘快就醫。2、在購買皮蛋的時候，儘量選擇包裝上有無鉛標誌的進行購買。3，嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。