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  • 1 # 使用者9416381105893

    沙姜涼拌魚皮

    材料:鯇魚1條,沙姜1塊,食用鹼少許,蔥、花生少許,芥末、廚邦醬油

    製作步驟:將鯇魚洗乾淨,去鱗,然後起魚皮。魚皮先用開水焯熟,撈起後立馬放進冰水裡。然後放入食用鹼開的水裡浸15分鐘。最後將沙姜切碎,加入少許芝麻油和少許廚邦醬油,並加入蔥、花生,一起撈。

    技巧:

    選魚皮的環節是最講究的。鯇魚一定要新鮮,不能選擇一些已經死的魚做材料。魚鱗一定要去幹淨,否則對口感影響非常大。焯是一個很重要的步驟,講究時間和水的溫度,這個是靠經驗來控制。焯後立馬浸入冰水,是希望將魚皮立馬收縮,營造爽口的感覺。而至於食用鹼水這個量要控制好,否則對魚皮的口感影響好大。其實製作這個菜最講究就是魚皮口感的處理,每一步都需要嘗試過幾次才知道最好的處理辦法。而之所以放沙姜是因為沙姜和魚皮的味道很搭。最後吃的時候可以配廚邦醬油和芥末,因為始終沒有放生薑,可能有些人會接受不了那種魚腥味,而芥末可以一定程度上去掉了這種味道。

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