醋燜雞三件的做法：

1. 雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；

2. 雞翅從中間骨節處砍開成2 段；

3. 雞腳爪去皮、爪尖；

4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝乾水；

5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；

6. 將乾紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；

7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、薑末，入籠幹蒸1 小時，至質地柔軟，取出；

8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；

9. 再放入味精、蔥花，用溼澱粉勾芡，出鍋入盤即成。

醋燜雞三件的製作要訣：

燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加乾紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。