做法步驟

1、帶皮五花肉切2cm厚，5cm長寬的塊，涼水起鍋放入其中大火燒開，期間撇去浮沫，撈出備用。

2、備香料包。將輔料中涉及的香料各取適量放入調料包。

3、取一小盆，加入兩勺醬油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加兩大碗水，試味後酌情加鹽調味。

4、調好的味汁，鹹淡適中，色澤透亮，味道鮮香。

5、蔥切大段，姜大塊，蒜備好。

6、鍋中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不斷攪拌至冒大泡，迅速放入肉塊中火炒制掛色。

7、加入一小塊帶湯的腐乳，不斷翻炒至肉全部上色，鍋底出現油脂。

8、將肉撈出放入高壓鍋，倒入味汁，香料包，蔥薑蒜，蔥要鋪在鍋正中。

9、加蓋，大火燒至出氣口冒氣，加壓力閥壓15分鐘，再調小火壓5分鐘。

10、關火後靜置燜制20分鐘。

11、開蓋，要先將蔥撈出，再裝盤。