是反式脂肪也叫做無水乳脂。反式脂肪酸含量較多的食品有代可可脂巧克力，奶油，黃油葵花油，蛋糕，調和油，固體湯料，大豆油。

原因是用植物油催化，加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時產生了這個沒有研究那麼可能性不小，一般動物脂肪都是反式脂肪。

如生日蛋糕，他們用的奶油都是反式脂肪，千萬不要多吃。

無水蛋糕不含反式脂肪酸

無水蛋糕，是以雞蛋、糖、香草精、低筋麵粉、油、蜂蜜為原材料烤制而成的一種食品，無需加水。口感柔軟香甜，營養豐富，老少皆宜。

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

在做無水蛋糕的時候，泡打粉和蛋糕油可以同時用，不會有什麼影響的，蛋糕油主要是用來打發蛋糕的，泡打粉是在烤的時候蛋糕發起來用的。