把羊肚提前用澱粉、料酒等進行醃製即可。在煮羊肚的時候，需要的原材料主要有羊肚、生薑片、蔥段、澱粉、植物油、食用鹽以及清水等等。羊肚表常見的吃法有水煮羊肚、羊肚燉海螺、蘆筍蝦仁炒羊肚、爆炒羊肚、羊肚香菇湯以及把羊肚用來做燒烤中的食材。

羊肚之所以一煮就變硬是因為羊肚的肌肉纖維經過加熱後，會導致蛋白質變性肌細胞收縮，從而變得緊實，想要煮出來的羊肚軟爛入味還不失去嚼勁，那就選擇用高壓鍋，只需要冷水下鍋，放入幾片“白芷”去腥，燒開後，用高壓鍋壓制30分鐘左右，高壓的環境下，羊肚本身的肉纖維充分斷裂就變軟了。

還有另一個方法就是用鹽冷藏醃製24小時再烹煮也不會變硬，這也就是平常所說的“醃製”。具體做法分享給大家，只要按照這個方法做，絕對零失敗

怎樣煮羊肚爛的快

清湯羊肚的做法如下:

製作步驟一.取新鮮羊肚洗淨加工好後，加入清水，再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。

製作步驟二.取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。白湯雜碎的做法如下:..

製作步驟一.羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，薑切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

製作步驟二.肚切

製作步驟三.3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

製作步驟三.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

〔工藝關鍵〕

〔風味特點〕

爆肚(二)的做法如下

製作步驟一.洗淨、分割:將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。

製作步驟二.切條:撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。

製作步驟三.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和滷蝦油一起放入碗內調勻。

製作步驟四.氽制:鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。羊雜碎湯的做法如下:..

製作步驟一.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。

製作步驟二.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

製作步驟三.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

製作步驟四.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

製作步驟五.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

羊肚多加水就能煮爛，常見的有芫爆羊肚主料：羊肚300克、芫荽100克調料：蒜3瓣、香蔥3棵、辣椒3個、花椒少許、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、糖5克做法步驟：

1、羊肚洗淨

2、切成細絲

3、大蒜切碎粒

4、香蔥切段

5、芫荽（香菜）洗淨切斷面6、辣椒剪成段

7、小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉

8、加少量水調勻備用

9、鍋內加水燒開，倒入料酒10、笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水

11、熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味

12、下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味

13、倒入碗汁煮開

14、轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻15、最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤。

羊肚煮起來，要想煮的快，而且又爛的快，只有一個辦法，那就是小火慢燉，先將羊肚用冷水焯過水去腥，然後加水，小火慢燉，一個半到兩個小時左右這樣才能把羊肚徹底的燉爛，前提條件一定要小火慢燉，堅決不能用大火快燉因為只有小火慢燉才能達到它慢慢入味，慢慢燉爛的這個目的

羊肚應經食用鹼搓洗乾淨除掉異味，再經飛水進一步除去異味雜質。涼水下鍋加入蔥段、姜塊、八角、花椒，料酒、生抽、食鹽、幹辣子角大火燒開撇淨浮沫改小火燉制約40分鐘能用筷子扎透即可。