1、印度辣椒1000克剪成小段，水熱水煮5分鐘，撈出瀝乾備用；胡蘿蔔600克蒸熟，取出攪打成泥。
2、鍋入色拉油800克燒至四成熱，下入蔥末200克、薑末、蒜末各80克炸香，加雲南麻椒250克炒出香味，放入煮過的印度辣椒段、胡蘿蔔泥小火炒幹水汽，加紅99火鍋底料2包(400克／包）、李錦記辣椒醬500克、罐裝紅燒肉300克（打成泥）、永川豆豉120克（打成茸）熬出香味，下酒釀100克、香料粉30克（陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）攪勻，添人清水3000克，大火煮沸轉小火熬10分鐘關火即成。
走菜流程：
（1）取一炒鍋，添入特製八仙汁200克、汆過海鮮的蔥姜水400克攪勻，放入處理好的八種海鮮，加蓋小火燜90秒，開蓋煮1分鐘，期間不斷將湯汁澆到海鮮上。
（2）再加蓋燜90秒，之後開蓋再次邊煮邊澆汁1分鐘，起鍋倒入托盤，撒香菜段10克即可走菜。
1、印度辣椒1000克剪成小段，水熱水煮5分鐘，撈出瀝乾備用；胡蘿蔔600克蒸熟，取出攪打成泥。
2、鍋入色拉油800克燒至四成熱，下入蔥末200克、薑末、蒜末各80克炸香，加雲南麻椒250克炒出香味，放入煮過的印度辣椒段、胡蘿蔔泥小火炒幹水汽，加紅99火鍋底料2包(400克／包）、李錦記辣椒醬500克、罐裝紅燒肉300克（打成泥）、永川豆豉120克（打成茸）熬出香味，下酒釀100克、香料粉30克（陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）攪勻，添人清水3000克，大火煮沸轉小火熬10分鐘關火即成。
走菜流程：
（1）取一炒鍋，添入特製八仙汁200克、汆過海鮮的蔥姜水400克攪勻，放入處理好的八種海鮮，加蓋小火燜90秒，開蓋煮1分鐘，期間不斷將湯汁澆到海鮮上。
（2）再加蓋燜90秒，之後開蓋再次邊煮邊澆汁1分鐘，起鍋倒入托盤，撒香菜段10克即可走菜。