1、等大蒜可以收成或者剛成熟的時候，把整顆大蒜一起拔起（可以撥著青苗蒜的地方）。然後用刀子把大蒜的須和蒜苗（青色部分）去掉只留蒜頭，再把蒜頭的表皮去掉。

2、把準備好的蒜頭放到一個盆裡，倒上清水泡一泡（5分鐘左右就行不要泡太久），清洗乾淨（蒜是有皮的不用清洗太多次）。注意不要用指甲刺入蒜肉裡，只要清洗兩次就可以了。

3、準備好一個小罈子（或者罐子只要不怕鹽水腐蝕的容器都可以），罈子裡面一定要洗乾淨。把食鹽和清水按一定比例放好，用一個小布袋裝好花椒和大茴香放到鍋裡一起煮，把水煮開，放置等待涼了之後再用。

4、把事先準備好的蒜頭放到罈子中，把鹽水倒入罈子中，水位超過蒜一部分就可以，然後把罈子口蓋好。這樣七天左右蒜會變鹹，就可以撈起來吃了。

5、泡過後的大蒜長時間放置都不會變質的，想吃了撈出來幾瓣不但方便而且非常美味。鹹蒜對於吃了太多的肉解除油膩是很不錯的東西哦。入蒜肉裡，只要清洗兩次就可以了。