方法:第一、二天，先用熱水浸泡，然後每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，後邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對於乾的竹筍，每次換水時建議用手把擰一下竹筍，把水擰出來，第三天你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當放點鹽，當水煮到開時應換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍裡去了，而導致不好吃，煮大概一兩個鐘頭，六七成熟就可以了，對於曬乾的竹筍，這時就可以把竹筍切成一片一片的了，如果是水尾大竹筍乾筍。

這時就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段，然後再重複第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用，到了第四天，你就可以做菜了，你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點鹽，花生油多放點，記得放點糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點生抽油味道更好，你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當然鹽、油、糖、味精少不了，油記得也放多點，這樣燉起來更容易入味，吃起來更加入鹽。