就本人工作經驗來說，炸雞腿需要專業的裹粉，這種粉網上可以買，烘焙原料店可以買。製作過程並不難：1.雞肉提前用醃料醃好

2.把裹粉倒在盆裡，同時加熱油溫

3.用篩網過一下水，在水裡停留一兩秒即可，輕輕甩一下水然後把肉倒在裹粉上，接下來的手法比較重要，把裹粉用雙手翻到雞腿上，（注意不可以把雞腿在裹粉滾）然後埋在裹粉中，輕輕摁幾下，再翻出來用雙手把裹粉翻拍到雞腿上，重複三次翻粉再埋雞腿的動作

4.三次以後把雞腿從裹粉中取出，請抖一下多餘裹粉，放在篩網上，全部浸入水中停留一兩秒即可，然後控水，倒在裹粉中

5.重複第三步的翻粉埋雞腿的動作，最後撈出輕輕抖一下

6.測試油溫約180到200攝氏度，把雞肉放進去，先炸一兩分鐘定型後翻面，炸至金黃色即可撈出控油，放涼食用

醃製雞腿最好在上面扎一些小孔，容易入味，把雞腿用醃料醃好，然後少用一點麵粉加水調成麵糊，將雞腿先過一下面糊，然後再裹一層面粉，裹麵粉的時候用用手指揉搓滾壓雞腿，直到沾滿面粉為止，然後用漏勺把雞腿置於清水中，然後馬上撈出，放進水中一定不要亂動，不然容易散掉之前裹的麵粉，然後重複裹一次麵粉，再用手指揉搓雞腿表皮，出現均勻的鱗片，就可以下鍋油炸了。鍋中的油7成熱，炸5分鐘左右，變金黃色的時候可以撈出。