酒店成本控制的有效方法有很多，可要做到合理控制成本，還需實施以下五步有效的成本控制方法。

1、減少目標不明確的專案和任務

專案立項分析後，可以把目標不明確的專案與任務削減掉。

2、成本核算，進行全面的“三化”管理

沒有數字進行的標準量化，就無從談及節儉和控制。

成本控制計劃出臺的是一份數字清單，包括可控費用(人事、水電、燃油、耗材等)和不可控費用(固定資產折舊、原料採購、利息、銷售費用等)。

每月、每季度都由財務彙總後發到管理者的手中，超支和異常的資料就用紅色特別標識。

在月底的總結會議中，相關部門都必須對超支的部分做出合理的解釋。

3、明確各部門成本任務--經濟量化指標

具體做法是依據上一年的經營情況，制訂成本標準，成本標準首先包括成本計劃中規定的各項指標。

然後劃定出本年度各項費用的最高限額，然後分解落實到各部門，再由部門分解落實到小組與個人，並與獎懲掛鉤，使責、權、利統一，最終在整個企業內形成清晰明確的目標成本管理 體系。

4、加強成本核算，嚴格實施同步控制

一切費用預算在開支以前都要經過申請稽核、批准手續後才能支付，即使是原來計劃上規定的或批准的，也要經過申請和批准。

其次，應加強各項成本費用的日常控制 ，一要把好進貨關，二要把好領用關，三要把好使用關。

最後應完善各項費用實際發生情況的收集、記錄、傳遞、彙總和整理工作。

5、監督成本的形成，及時糾正偏差

不僅要檢查指標本身的執行情況，而且要檢查和監督影響指標的各項條件，如裝置、工具、員工技能技巧水平、工作環境等。

同時，針對成本差異發生的原因，還要查明責任者，分別情況，分別輕重緩急，提出改進措施，加以貫徹執行。