我在學校食堂幹過多年，中午為老師們做一頓飯，天天三菜一湯，兩肉一素，五天不能重樣。

星期一

紅燒鳳爪

肉末豆腐黃金玉米粒肉片湯星期二

魚香香乾釀豆腐紅燒排骨玉米雞塊湯星期三

青椒炒臘肉

紅燒肉燒蒜心排骨湯星期四

燒豬蹄

苦爪炒蛋梅菜扣肉花菜肉片湯星期五

白切雞宮爆雞丁拌黃瓜青菜雞蛋湯

單位有食堂本是對員工的一種福利，人數較多的話大鍋飯大家對就餐沒感覺。我們單位後廚基本都是每週一發布接下來兩週的食譜在報餐系統中，每一道菜都會配上圖片，員工提前報餐時心情很愉悅。食譜因季節變化，可能我們一百多人不多吧，葷素搭配也很好。像五一後新增了涼皮，水果啥的，比較開胃，都很受歡迎。

食堂點餐好，還是套餐好？

其實，單純從點餐與套餐相對比，套餐的優勢會更明顯一些……

目前大部分線下食堂都是現場點餐式，現場點餐式是最初級的食堂管理模式，容易出現以下問題：

1.員工點菜難：

好不容易排隊排到視窗了，卻不知道吃什麼。一眼望過去，菜品陳列櫥窗花花綠綠，真讓人犯難。點餐雖然為員工提供了豐富的選擇，同時給員工丟擲了“點菜難”的問題。

2.食堂核算難：

除了點菜難，還有就是結算難。每個員工端著各式菜品，食堂工作人員要一一統計每個菜的單價，不僅效率低，還容易算錯。

3.剩菜浪費多：

現場點餐，食堂備菜難。就算提前確定就餐人數，食堂也只能準備到“差不多”的程度，容易出現備多或備少的情況，造成不必要的浪費，給員工也留下不愉快的就餐體驗。

如果食堂是套餐式，就可以按照就餐人數來準備套餐份數，減少不必要的浪費。與點餐對比，套餐除了容易備餐，還有以下四點優勢。

1.組合菜品搭配，營養更均衡

中國傳統文化的特色之一即是“以食養生”，想要透過飲食達到養生的效果，營養搭配非常重要，而套餐就可以實現這一點。

例如：主菜是個辣的菜，小菜就搭配“解辣”的菜或者燉湯飲品等。透過這樣“互補”的方式，推出平常較難賣出的單品，還能為員工省去自主搭配的麻煩。

2.增加消費

其實，套餐在很多國外大品牌中已經發展得爐火純青了：麥當勞憑藉超值套餐玩法，逐步佔據顧客心中“快餐優選”的位置；subway 持續多年的每天一款“ 15 元三明治”成功地讓顧客覺得這個客單並不低的品牌非常“實惠”。這些商家的促銷手法，同樣也適用於食堂。

例如：在食堂吃飯，一個人點兩個菜、三個菜都是合理的，但是如果是套餐，除了主菜，還可以搭配3-4個配菜，這樣無形之中就增加了消費。

3.可以提高就餐效率

設定好主菜套餐可以減少員工點餐的時間，更重要的是被點菜品的相對集中可以讓後廚備菜的目的性更強，從而整體提升工作效率，節約成本。

4.口碑傳播更容易

相對於單個菜品傳播，套餐可以說出更多的宣傳點，包含養生、時尚（例如炸雞配啤酒）、故事……這些飲食文化傳播，讓套餐口碑傳播更容易。

如果食堂主推套餐，套餐花樣需要週期性地更換，這樣可以增加員工的新鮮感，不至於吃膩。

但是，並不是所有食堂都適合用套餐型別，例如自助式餐廳就不適合推套餐。如果食堂難以抉擇或員工需求多樣，不妨試試點餐與套餐相結合，選擇自己最適合的用餐型別才是最重要的。

最後，和小飯聊聊，你們食堂是點餐式還是套餐式啊？

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