第一、洗淨魚身，將洗乾淨的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用擀麵杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便於在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它（稍有些殘忍，但為了美食，也是拼了！）。

第二、將魚放在水槽裡刮掉魚鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水衝一下就可以了。

第三、左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖乾淨，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。

第四、左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從洩殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。

第五、挖出魚的內臟，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。

第六、用清水清洗魚體表和腹腔內的贓物，魚肚子裡的黑色內膜也要仔細洗淨。洗淨擺盤。