1、鱸魚宰殺留鱗，洗淨後從魚腹入刀去除內臟，在脊骨兩側各打一刀，將脊骨片下，注意不要刺穿魚背，儘量保持魚皮完整。

2、將去掉脊骨的魚平攤在砧板上，兩側魚肉均勻地打上一字花刀，便於入味、成熟。

3、魚肉面朝上，均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉，淋上蝦油，撒上蔥絲、薑絲。

4、將魚捲起，卷時魚肉面向內，把醃料裹在裡面，便於入味，卷好後魚頭、魚尾向下擺入盤中。

5、醃製30分鐘後將魚展開，把醃料抖淨，均勻地撒上一層玉米麵。

6、鍋中倒入色拉油1500克，燒至六成熱，將鱸魚的魚肉面向下、魚背朝上下入鍋中，炸至全身金黃、魚鱗微微翹起後倒出控油。

7、將炸好的鱸魚改刀裝盤即可。

Tips：

1、蝦油雖然鮮味十足，但鹹味重，用量不可過大，避免過鹹。

2、炸魚時油溫以六成熱為宜，油溫低則魚肉吸油過多，吃起來膩口。