那是因為你用的方式不對。

當油溫很高時，如果煎炸的食物中含有一定量的水分，就容易發生飛濺的現象。這是因為水與油的比重不同，油比水輕，水從高溫的油中迅速汽化而溢位，就會帶出油珠而飛濺。例如，在炒菜時，常常就會由於其本身含有的大量水分而發生飛濺。因此一定要將食物控幹水分再煎就不會濺油了。

因為在油鍋裡可能混有水 滾開的油的溫度有130度以上，通常情況下是大於水的沸點。

煎炸時油溫很高，遇到煎炸食物時，由於食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同。油比水輕。水從高溫的油中迅速汽化而溢位，帶出油珠而飛濺。

是因為油裡面進了水了。

鍋必須先燒乾才能放油。鍋裡有水漬沒有幹，倒進油去鍋就會濺油。

濺油就是油燙了，滾了，就把它下面的水嘣起來、濺出去了。

這還是很嚇人的！會燙傷人，趕快蓋鍋蓋。

如果煎的食物是冷凍產品，沒有化凍就放進鍋裡煎，食物裡的水分與油混合，也會出現濺油的情況。

還是一句話：蓋鍋蓋！

原因：炒菜時，油溫通常在150-200 ℃，遠高於水的沸點。當常溫的水進入油鍋後會先往下沉，然後迅速沸騰變為水蒸氣，水蒸氣又將熱油帶出，造成油星四濺的尷尬的局面。

炒菜不濺油的小方法：

1、鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。

2、炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

3、在炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

1，乾淨的紙皮先別扔掉！你可將它剪成一大片（足夠當鍋蓋即可），每次下櫥煎炸食物時，就抽出一張來用。用法簡單，食物下油鍋後，硬紙皮順便往鍋口上，如此一來，熱油不會飛濺出鍋外，把櫥房弄汙；紙質能防止水氣，煎炸出來的食物也美觀。不過，必須記得一點，移開硬紙皮（開蓋）之前，要先將火勢轉小，讓滾燙的油稍微平靜；免得一開紙皮，油點亂濺，前功盡棄。

2，有人喜歡用報紙當鍋蓋，防油效果一樣棒。但是報紙含鉛，不符合健康用法。

3，食物在煎炸前要瀝乾。