不鏽鋼掉色變黑是因為不鏽鋼也會氧化的。

不鏽鋼化學成分：不鏽鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數不鏽鋼的含碳量均較低，最大不超過1.2%，有些鋼的wc（含碳量），甚至低於0.03%（如ooCr12）。不鏽鋼中主要合金元素cr（鉻）只有當cr含量達到一定值時，剛才耐蝕性。因此，不鏽鋼一般cr含量至少為105%。

變色是表面膜層厚度的變化，你看是氧化膜還是什麼其他膜層。  不鏽鋼之所以不鏽，就是因為表面容易形成氧化膜。不是你理解的滲氮和析出什麼的、

是在管式爐中N2條件下熱處理，按理說不存在氧應該不會有氧化膜的生成，當然也可能是氮氣中及其微量的雜質氣體造成的氧化。文獻上有提到不鏽鋼高溫熱處理過程中有析出相在晶界處析出，所以想著會不會是自身轉變造成的變色。

304不鏽鋼鍋燒了幾次鍋底變色是正常的。由於不鏽鋼鍋底下面的溫度比其他地方的溫度高，故更易變色。 這種高溫氧化色變，無法杜絕，只能說它是正常的，也是無毒的。如果是出現了這種情況，可以用家裡常用的洗碗金屬絲球，用力擦磨幾遍，再用充足的清水刷洗乾淨就行了。

鋼鐵製品受熱後氧化，由於光線折射的效果產生彩色斑狀，沒有問題可以正常使用。

304不鏽鋼鍋燒了幾次鍋底變色是正常的。由於不鏽鋼鍋底下面的溫度比其他地方的溫度高，故更易變色。 這種高溫氧化色變，無法杜絕，只能說它是正常的，也是無毒的。如果是出現了這種情況，可以用家裡常用的洗碗金屬絲球，用力擦磨幾遍，再用充足的清水刷洗乾淨就行了

用燃氣使用不鏽鋼鍋具，因燃氣純度不夠，長期使用後，不鏽鋼的外表容易被燃氣雜質燻黃。使用電磁爐直接從鍋底加熱也會導致發黃。電磁爐或燃氣灶導致變色都屬於正常現象，因不鏽鋼的底色是銀色所以稍微明顯一些，但只要鍋體沒有變形就不影響使用。

變色是因為空氣氧化的作用，氧化輕的就是金黃色，重一些就可能是深紅或藍。防止氧化主要是減小焊縫失去保護後曝露在空氣中的溫度。方法有一：採用較大電流快速焊：二：壓低焊槍加強保護三：手法上焊槍尾向後傾斜30～50度。（這個方法是我自己摸索出來的）四：加後氣罩進行保護，可達到純白的效果。其實現在用的最多的還是焊後拋光及酸洗等處理。