紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法：準備材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少許，花椒 少許，八角 一粒，薑片 兩片，料酒 一勺，蔥段 一截，生抽 兩勺，醬油 一勺，鹽 適量1、買來的排骨洗淨焯水後，撈出備用。2、鍋中放入少許油，三勺白糖，中火轉小火，攪至白糖呈紅色並起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分鐘後，放入花椒少許，八角一粒，姜兩片，蔥片七八片，料酒一勺翻炒五分鐘至水分炒幹。4、放入生抽兩勺，醬油一勺，繼續翻炒上色。5、倒入開水至漫過排骨，放入鹽適量，大火燒開後約五分鐘轉小火燉煮四十分鐘後大火收汁。6、收汁結束後，紅燒排骨即可起鍋食用。

品名：紅燒排骨材料：排骨 400克、清水 400ml、冰糖 15克、油 1大匙、香蔥 2根、薑片 5片、桂皮 2小塊8克、八角 2顆、細鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、花雕酒做法：1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色3、加入排骨，炒至均勻上色4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可