1) 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2)煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3)蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)

4)將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!

雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。

在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

仔雞半隻

輔料

大蔥1根

姜1大塊

大蒜2瓣

紅油3勺

花椒麵1小勺

白糖1勺

黃酒1大勺

生抽適量

醋少量

1. 將雞洗淨切成三大塊，放在冷水鍋里加薑片煮，煮開後二十分鐘，用筷子能扎透就可以了。晾涼後撕成雞絲。

2. 將姜、蒜沫和生抽、白糖、醋、花椒麵、紅油、蔥段放在雞絲上面，拌勻即可開吃。