如果要讓醃的姜不辣的話，我們可以呀，加點醋，把姜泡一下，然後裡面加上少量的食鹽，然後再加上適當的水，姜可以切成姜塊或者薑片，這樣裡面的辣素就可以分解一部分到液體中。

1.取一大塊新鮮姜。

2.拿小刀刮皮，洗淨，將尾部切掉。

3.將洗淨的姜切成細絲。

4.放入3湯勺糖。

5.倒入適量醋攪拌。

6.拌勻後醋糖水自然變成紅色的拉。

醃洋蔥想要不辣很簡單，買洋蔥的時候有紫色皮洋蔥，白皮洋蔥，白皮洋蔥辣味很低，買回家切小片，洗乾淨，控幹水分，拿個容器，裡面放陳醋，糖，這個按個人愛好吃酸的少放點糖，然後把洋蔥倒進去剛好沒過洋蔥就行，這個放一天就不辣了，放多一天更入味好吃

首先，取一個乾淨的容器最好是玻璃或者陶瓷的晾乾，容器的密封性一定要好。其次就是材料的選購。姜和所要醃製的菜品，清洗乾淨晾乾水分。將食鹽和水按一定比例配好，倒入鍋中進行煮制。鹽和水的比例主要根據醃製品的數量而定。煮開以後晾涼，接下來把醃製品放入容器中，倒入晾涼的鹹水，為了防止醃製品入味不均勻，用鵝卵石壓著。切記容器內不能有生水和油，然後將容器口密封。大約過了一個月後，好了你的鹹菜可以吃了。

沙姜的叫法不一樣，北京叫鬼姜，東北叫姜不辣，先用水泡，刷洗乾淨，醬香味的，可把醬油，花椒，八角，茴香籽和鹽熬開，晾涼後把沙姜放裡等醃透就可以吃了，想吃辣的也可放辣椒。 還有一種簡單的，就是把水燒開多放點鹽晾涼醃製，吃的時候切片或絲拌香油，辣椒油，花椒油拌好就可吃，味道也很棒。