1.臘兔如果較鹹，可事先放在淡鹽水中浸泡除去過度的鹹味，洗淨，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘；

2. 蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切塊

3. 熱鍋涼油，放入10多粒花椒，至變色後，用鍋鏟剷出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味後放入兔肉，略翻炒，沿鍋邊烹入少許白酒，翻炒1分鐘，將酒味散盡

4. 加入小半碗水，蓋鍋蓋中火燜煮7、8分鐘，放少許糖提鮮以及中和口感；

5. 放入青尖椒塊，大火翻炒2分鐘至湯汁基本收盡，出鍋即可。

這道菜，上我想起小時候。長這麼大，也只有在我十歲時，有幸吃過一次幹野兔肉，至今還能回憶起他的美味。下面我就來說一說，它的做法。

麻辣臘兔

配料，兔肉，麻辣火鍋料，蠔油，醬油，料酒，甜酒。幹辣椒，鹽，雞精，蒜苗。

第一步。兔肉冼淨，切小塊。放到乾淨鍋裡，炒幹水，盛出。

第二步。鍋洗淨，多放一點油。把火鍋料，幹辣椒 ，炒出香味，再把兔肉放進去炒。

第三步，炒到有點幹了。就可以放，蠔油，醬油，甜酒，料酒。蓋上鍋蓋，煮上15分鐘。

出鍋前，可以試吃一下，看放多少鹽和雞精。

最後放一大把，切好的蒜苗。一道麻辣兔肉就做好了。