原料

鮮藕500克，豆沙餡200克，芝麻、澱粉各30克，雞蛋1個，白糖、花生油各適量。

做法

①揀去芝麻中的雜質，淘洗乾淨，炒熟，放入豆沙餡內，再加白糖，拌勻。

②將雞蛋磕人碗內，加麵粉、澱粉及少量的水，攪成蛋糊。

④鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將抹好餡的藕片掛上蛋糊，人油鍋中炸至金黃色時，撈出，控淨油，裝盤，再撒上白糖即可。

1、鮮藕去皮，洗淨，頂刀切成0.3釐米厚，兩片相連的夾盒。雞蛋磕入碗內，加適量麵粉、澱粉調成糊備用。

2、豆沙餡加入白糖調勻，再裝入藕夾盒內，沾一層乾麵粉，逐個掛雞蛋糊，下入五成熱油中炸透，呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。

材料替換

用香蕉替換鮮藕，稱為幹炸香蕉盒。

口味變化

用蓮子茸替換豆沙，加入蜂蜜、香精，稱為炸蓮茸藕盒。

大家應該都吃過紅燒茄子，做這道菜前有一個步驟那就是要把茄子過油才好吃。但是我家裡面都是直接炸好就吃，不往後做菜了，不等炸完都快吃完了。

和一點麵糊，蘸一下切塊，兩個一拌下油鍋一炸，金黃酥脆的，那吃著別提多美味了。茄子這樣做感覺比那些炸丸子都好吃的啊。

炸茄子

食材準備：

茄子 1個，麵粉 30克，玉米澱粉 10克，菜籽油 適量，五香粉 1勺，食鹽 適量，水 適量

做法步驟：

（1）麵粉，玉米澱粉，五香粉，食鹽攪拌均勻後，倒入適量的水調成麵糊；

（2）茄子洗淨去頭尾，切小條狀；

（3）把部分茄子放入麵糊中攪拌均勻，讓其均勻的裹上面糊（因為麵糊比較少，所以邊炸邊放茄子裹麵糊）

（4）鍋裡倒入適量的菜籽油燒熱後，用筷子夾茄子放入油鍋中炸；

（5）炸熟後撈出瀝乾油份，就可以直接吃了。

炸好的茄子還可以紅燒做菜，都很美味哦。

你好我是小林廚房的小林，你可以點開我的主頁有一條是做茄盒的影片，裡面有介紹麵糊的調法。炸茄盒要做到外酥裡嫩，想要做到外酥關鍵在於麵糊的調配，和炸制時火候的掌握。下面我就介紹一下製作過程。

1.肉沫里加蔥姜，料酒，鹽和十三香攪拌均勻。

2.茄子洗靜切片，注意每相鄰的兩片不要切到底。把肉沫夾在茄子裡擺好備用。

3.最關鍵的一步調麵糊，麵粉裡打兩個雞蛋清，加鹽調味。然後用啤酒來調麵糊，邊倒邊攪，直到調成稀一點的粘稠狀即可。

4.把夾好肉的茄盒在麵糊裡蘸滾一下，鍋裡燒油，油溫控制在七十度為好，小火慢炸，還要不停地翻動茄盒使其受熱均勻。直到兩面微微發黃即可撈出。

麵糊裡最好打雞蛋清，用啤酒來調麵糊，這樣炸好的茄盒外表非常的酥脆。

想要讓茄盒的口感更脆更香，可以選擇脆皮糊。麵粉和澱粉的比例要保持3：2。裡面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，熱水和溫水都不行，然後慢慢的切拌，注意不是攪拌。如果攪拌的話很容易出筋，而在加水調的時候不要加太多，要一點點的加，這樣可以掛的住。什麼時候算是調好了呢？就是用筷子把糊挑起來，糊會向一條線那樣慢慢的從筷子上流下，這樣麵糊就調好了。

炸茄盒麵糊怎麼調，有什麼竅門？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：炸茄盒可以說是我們中國家庭裡一道家常菜了，炸茄盒、炸藕盒、炸丸子、炸豆腐、炸蝦仁……這些裹上酥脆麵糊的外皮，咬一口滿口酥香的炸貨，可是我們中國傳統餐桌上的菜品了。是很多人記憶裡的味道，小時候的味道。

說到炸茄盒這樣的菜品，麵糊怎麼調是很重要的，怎麼炸也很重要。直接決定和影響了這道菜的味道。今天跟大家分享下這道炸茄盒的做法，和炸茄盒的麵糊怎麼調。帶著肉香、茄香，還有表皮酥香的炸茄盒，絕對是拿的出手的餐桌美味。

炸茄盒【食材】新鮮茄子1個、豬肉餡、蔥、姜【調料】生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油——烹飪步驟——

1、準備新鮮茄子一個，表皮清洗乾淨後，切去頭尾，切1.5釐米厚的夾刀片。所謂夾刀片就是切第一片不要切到底，用來放肉餡，切第二片直接切到底，這樣就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜著切，千萬不要將茄子擺正就下刀，一定要斜著切片，切出來的片才夠大。炸出來才好吃。最好選表皮光滑無疤不爛，顏色均勻紫色純正，長條的茄子，這樣不僅切出來好看，口感也軟嫩。

2、調製肉餡。準備適量的豬肉餡兒，蔥、姜切末，放入豬肉餡裡，然後放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉，再加少許香油，順時針攪拌均勻備用。

3、調製麵糊。碗中放入半碗麵粉，然後慢慢加清水，邊加水邊攪拌，直到麵粉攪拌成糊狀，加幾滴醋，攪拌均勻備用即可。後面會詳細介紹麵糊的調製方法。

4、將調製好的肉餡放入切好的茄盒中，不要夾太多。然後將茄盒放入麵糊中，沾取麵糊，注意讓茄盒表面均勻包裹上面糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時，放入裹好麵糊的茄盒，開中火，炸至麵糊變色後撈出。所有茄盒炸完一遍後，再放入鍋中復炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黃即可。

炸茄盒之小tips總結：

炸茄盒麵糊怎麼調才能口感酥脆呢？

炸茄盒在做的時候，很多方法都介紹了需要放麵粉、水、澱粉等材料，其實麵糊的調製無需很多材料，只用麵粉和水，一樣可以做的好吃，做法也簡單。

麵糊在調製時，一定要邊加水邊攪拌。這樣可以方便控制麵糊的粘稠度，也是決定麵糊能否酥脆好吃的關鍵。調至用筷子挑起，麵糊能像線一樣，不斷線的流下來就可以了。另外，麵糊里加少許醋，可以讓炸出來的茄盒麵糊更加酥脆。

為什麼要復炸一遍？

一般我們在炸掛糊食物的時候，通常炸完一遍後，會進行第二次的復炸。這是因為第一遍只是將裡面的食材和外面的麵糊定型，再炸一遍，可以讓裡面的食材和餡料熟透多汁，表皮也可以更加酥脆，達到外酥裡嫩的效果。而且炸的時候要中火慢炸，才能讓表皮炸的更均勻更酥脆。

最後結語：

茄子富含營養，做這道炸茄盒無需去皮，茄子皮可以食用，而且營養豐富。炸茄盒雖然好吃，但畢竟是油炸食物，熱量很高，因此食用時注意不要一次吃太多。

炸茄盒是一道色香味俱全的傳統小吃，外脆裡嫩，金黃酥脆，好吃不油膩，深受大家的喜歡，炸茄盒想要好吃，調麵糊非常重要，調麵糊的時候，最主要的是比例要掌握好，這樣調出來的麵糊炸出來的茄盒酥脆不回軟。

茄子是我們生活中常吃的蔬菜，營養豐富又好吃，茄子的做法也是有很多種，都非常的好吃，特別是用茄子來炸茄盒，金黃酥脆，外焦裡嫩，好吃還不油膩，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，我家孩子就很喜歡吃炸茄盒，我也是經常在家做，下面就來分享一下炸茄盒麵糊怎麼調，有什麼竅門。

一、炸茄盒的麵糊做法和竅門

1、炸茄盒想要好吃，麵糊的調製很重要，只有麵糊調製好了，炸出來的茄盒才會外酥裡嫩，口感酥脆還不回軟，炸茄盒麵糊調製方法也是很簡單，比例要掌握好。

2、調製麵糊的時候，澱粉和麵粉的比例要掌握好，比例是1：1，調糊的時候，可以加入雞蛋清、花椒麵、鹽等，最主要的是加入啤酒，這樣炸出來的茄盒金黃酥脆，口感更好。

3、調製麵糊的時候，麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，用筷子挑起麵糊，能拉成線，就是剛剛好，調製麵糊的時候，不要朝一個方向攪拌，要來回的攪，不能讓麵糊起筋。

二、茄盒製作步驟

1、準備食材：茄子、豬肉、蔥、姜、蛋清、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麵粉50克、澱粉50克、啤酒50克、花椒粉

2、先來調製麵糊，碗里加入麵粉和澱粉，加入一個蛋清，再加入花椒粉和少量的鹽，倒入啤酒，用來回攪拌的方式把麵糊攪拌均勻，攪拌成無顆粒狀的細膩麵糊。

3、把茄子洗乾淨，去掉兩頭，切成厚一點的片，再把茄片中間切一刀，不要切斷，肉洗乾淨剁成肉餡放盆裡，姜蔥洗乾淨切末放進肉餡中。

4、再加入鹽、白糖、蠔油、胡椒粉等調料，打入一個蛋清，朝一個方向攪拌均勻就可以了，把調好的肉餡放進茄盒裡整理好，全部做好後就可以炸了。

5、鍋里加入一點油，油溫五成熱，把茄盒放進調好的麵糊裡，使茄盒均勻地沾上一層面糊，放進鍋裡炸，中火慢炸，炸制茄盒微黃撈出來，把油溫升高，放進去復炸一遍，炸至兩面金黃就可以了，這樣炸出來的茄盒酥脆不回軟。

總結：茄盒就炸好了，色澤金黃，外焦裡嫩，酥脆不回軟，太好吃了，炸茄盒最主要的就是麵糊要調好，只要掌握好技巧和比例，按照我上面的方法來調製麵糊，保準炸出來的茄盒外焦裡嫩，酥脆還不回軟，喜歡吃茄盒的可以試試。